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你真会煎荷包蛋?和杂志一样美?那滑蛋呢?你的嫩吗?

2017-05-09  靠谱的吃货

同事给了盒新鲜皖北鸡蛋,

新鲜得 能用筷子直接夹起蛋黄

顺手煎了一个荷包蛋,味道很好

只是,原本以为是下面这样的

结果煎成了下图这样的,圆是圆了。

上图水淋淋的蛋黄死活出不来。


荷包蛋只有颜值,才能证明自己的厨艺

扛着一盒鸡蛋就去了香港百合居

找到了厨师长:胡贵东师傅,他说图一其实超简单

完美版荷包蛋

难度指数: ★

◇ 食材准备: 

       鸡蛋  1个   、洋葱圈  1个  、 盐  1/3 茶匙     

 精髓: 将蛋清和蛋黄分离

①   两边蛋壳来回倒就可以了

 但,高手如胡师傅是这样的▼

 一双木筷子

 就能把蛋黄挑出来了


胡师傅说:

1.  新鲜的鸡蛋,蛋黄会很饱满很结实

2. 可明显看见蛋清还挂蛋黄上,

    说明水分少,很浓稠

  起油锅煎蛋!

开小火冷锅倒油,冷锅,冷锅,冷锅!

放上一个洋葱圈,往里面倒入蛋清

小火煎至半凝固状态

正中间倒入蛋黄,再均匀得洒入盐

装盘后

轻轻扯去荷包蛋边上的洋葱即可

一个高颜值荷包蛋,大功告成啦~

其中重点就在于先放蛋清再放蛋黄!




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