分享

更多

   

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

2017-05-08  私厨菜谱...

莎莎酱(salsa)一直都是味籍的一个大坑,嗯我懂得……

这是墨西哥特产的一种介于酱与沙拉之间的美味,可以单独吃,可以做进其他菜里。其实我过去真的介绍过很多次,但都分散在不同的菜谱中间。每回写到它的详细做法时,我都会好好提醒自己,嗯这一篇里写过,下回加注释时就加这一篇。然后,到它下次出现的时候,我特么就又给忘了是哪一篇了……

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

然后我只能留一句“老粉往前翻翻自己找找吧”,请相信我,每回打这行字的时候,我内心和你们一样是崩溃的……

所以,今天我就填上这个坑,介绍一个莎莎酱的合集,这样以后用的时候直接链接到这里了。

传统上墨西哥莎莎酱的主料是黏果酸浆(tomatillo),它和东北的姑娘果是近亲,但味道相差很大。黏果酸浆的口味更接近青番茄再加一点点青柠汁这样,没有姑娘果的香甜。正文中出现黏果酸浆的时候,直接用青番茄代替就可以了。

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

实际上,现在北美的莎莎酱最常用的还是番茄替代版的。番茄做的被称为红莎莎酱(salsa roja),黏果酸浆版的叫绿莎莎酱(salsa verde)。

此外,墨西哥是辣椒的原产地,也是吃辣的大国。文中提到的辣椒介绍戳这里→_→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?

中国大部分地区都很难买到啦。可以这样替换:

哈拉佩纽辣椒(jalape?o)→_→尖椒

阿勒波辣椒(Chile de árbol)→_→小米辣(干的自然就是普通的干辣椒了)

弗雷斯诺辣椒(Fresno Chile)→_→二荆条之类细长的辣椒

>>>红莎莎酱<<<

总计时间:30分钟

成品为4杯

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【用料】

番茄③4个
洋葱1个小的
黏果酸浆4个
哈拉佩纽辣椒(jalape?o)1个
干阿勒波辣椒(Chile de árbol)1个
阿斗波酱泡椒①1罐
大蒜1瓣
芫荽2大勺(30ml)
犹太盐②少许

【此处是唠叨】

① chipotle chile in adobo sauce在北美一般是直接在超市买罐头装的。淘宝有,价格非常惊人。我在外网找到一个diy的方子:7到10个chipotle辣椒去蒂纵向切丝、半个洋葱切丁、1/3杯(1/3杯(78ml))苹果醋、2瓣大蒜碾碎、1/4杯(1/4杯(59ml))番茄酱、1/4杯(1/4杯(59ml))酱油、1/4茶匙(1.2ml)盐、3杯水(710ml)倒入锅中盖盖煮开,然后转小火一直咕嘟1小时到1个半小时,直到汤汁减到大约只剩1杯(237ml)左右,然后保存密封保存即可。其中chipotle就是哈拉佩纽辣椒晒干了,我在中国是没见过这么大的辣椒晒干的,如果换成咱们熟悉的小干红辣椒,则要酌情增加,具体就看个人吃辣能力了。

② 介绍戳这里→_→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

③ 原文用的是beefsteak tomato,直译就是牛排番茄。为什么叫牛排番茄呢?自行感受一下吧。

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

换成中国番茄是多少个,你就自己看着算算吧。

【做法】

1、预热烧烤架或烧烤锅。番茄、洋葱切两半,切面朝下放在一个铺了锡纸的烤盘上,周围摆上黏果酸浆和哈拉佩纽辣椒,烤5分钟左右,出烤痕了就关火放凉。

2、与此同时,将泡椒捞出沥干,倒进锅中中高火翻炒30秒到1分钟,烤干、煸香了就可以了。

3、将泡椒、步骤1烤的蔬菜、干阿勒波辣椒、大蒜倒入搅拌机搅打到还不是太碎的地步,倒入芫荽、盐搅打均匀了就拿出来,放冰箱冷藏30分钟。

>>>辣椒莎莎酱<<<

总计时间:20分钟

成品为4杯

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【用料】

哈拉佩纽辣椒(jalape?o)4个
番茄②6个
大蒜4瓣
红色彩椒1个
红皮洋葱半个
安秋辣椒(ancho chile)①2个
橄榄油1大勺(15ml)
青柠汁1个的量
辣椒粉适量
适量
胡椒适量
芫荽适量

【此处是唠叨】

① 安秋辣椒就是晒干的普布拉诺辣椒(poblano),比中国常见的干红辣椒大很多。这里具体换成多少个干红辣椒,我就不乱推荐了。根据你自己的吃辣能力来就可以了。

② 原文用的是罗马番茄,这个我在青岛超市里见过,直接挂在藤上卖,大小介于番茄和圣女果之间,甜度也是。换成普通番茄或圣女果没问题的,用量你就自行估计吧。

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【做法】

1、预热烧烤架或烧烤锅,在架上放一个烤盘,烤2个哈拉佩纽辣椒,每两三分钟就转个方向,一共烤6分钟,皮变黑了就取下,去蒂、去皮、去籽,剁碎。

2、番茄、大蒜、洋葱剁碎,与步骤1烤的辣椒混合,然后将剩下的调料全倒进去搅匀,然后放冰箱冷藏腌制12小时。

>>>苹果黏果酸浆莎莎酱<<<

总计时间:40分钟

成品为4杯

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【用料】

黏果酸浆1斤
青苹果2个
大蒜2瓣
白皮洋葱半个
哈拉佩纽辣椒(jalape?o)2个
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
犹太盐少许
现磨黑胡椒粉少许
芫荽半杯(118ml)

【做法】

1、预热烤箱到175度。苹果切八瓣,与黏果酸浆、大蒜、洋葱、辣椒一起放在烤盘上,淋上橄榄油、2茶匙盐、1茶匙胡椒粉拌匀,烤20分钟左右,烤到黏果酸浆软掉、出现轻微烤痕就取出放凉。

2、步骤1烤的蔬菜以及芫荽倒进搅拌机搅打顺滑(可以加2到3大勺水稀释一下),撒盐和胡椒粉调味。

>>>牛油果莎莎酱<<<

总计时间:15分钟

成品为4杯

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【用料】

牛油果2个熟透了的
黏果酸浆3个
洋葱1/4杯(59ml)
芫荽3大勺(44ml)
哈拉佩纽辣椒(jalape?o)1个
鲜榨青柠汁2大勺(30ml)
犹太盐少许
现磨黑胡椒粉少许

【做法】

1、牛油果中间切一刀,然后一手拿一半,一转,两半就分离了。拿把刀砍在果核上,再一转,就去掉核了。然后整把大勺,沿着果皮插进果肉一刮,就能轻松去皮了。果肉切丁。

2、黏果酸浆切丁,洋葱、辣椒剁碎,与牛油果丁、芫荽、青柠汁、少许盐和胡椒粉搅匀。

>>>烤菠萝豆薯莎莎酱<<<

总计时间:20分钟

成品为4杯

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【用料】

菠萝半个小的
红色彩椒1个
芥花油1大勺(15ml)
豆薯①半个
红皮洋葱1个小的
弗雷斯诺辣椒(Fresno Chile)2个
米醋3大勺(44ml)
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
新鲜罗勒碎3大勺(44ml)
犹太盐少许
现磨黑胡椒粉少许

【此处是唠叨】

① 我第一次见到豆薯是在贵州,当地居然叫地瓜……而我们这边的地瓜指的是甘薯,请脑补一下当时我有多震惊。豆薯生吃味道很像梨,但是比梨淀粉味儿浓一些,口感不错。回山东后买不到了,有点想念那味道。

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【做法】

1、高火预热烧烤架。菠萝切1cm厚的片,与彩椒一起刷上芥花油,烤6分钟左右,中间翻一翻,直到菠萝两面都烤成金棕色、彩椒出现轻微的烤痕为止。

2、彩椒放凉,剥皮去籽切丁。菠萝、豆薯、洋葱、辣椒切丁,倒入彩椒搅匀,再倒入米醋、橄榄油、罗勒、少许盐和胡椒粉搅匀。

>>>玉米莎莎酱<<<

总计时间:15分钟

成品为4杯

6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味

【用料】

黄色玉米粒①425g
白色玉米粒①425g
尖椒①113g
黑橄榄①71g
香葱4根
番茄2个
哈拉佩纽辣椒(jalape?o)2个
蒸馏白醋3大勺(44ml)
橄榄油1/3杯(78ml)
犹太盐少许
芫荽1大勺(15ml)

【此处是唠叨】

① 原文这四样用的都是罐头,而且都是1罐。分别是15盎司、15盎司、4盎司和2.5盎司,后面的g是我换算的。

【做法】

1、玉米粒、剁碎的辣椒和橄榄、葱花、切丁的番茄和辣椒、醋、橄榄油、1/4茶匙盐混合均匀,冷藏腌制1小时。

2、临上桌之前撒上芫荽。

更多世界美食与营养配餐资讯,敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多